Ванилин

Ванилин - 3-CH₃O-4-HOC₆H₃CHO, бесцветные кристаллы со специфическим запахом; t_пл 81-83 °C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваякола и лигнина. Ванилин - душистое вещество в пищевой и парфюмерной промышленности. Смесь его с сахарной пудрой (1:100) называется ванильным сахаром.